菜單詳情

Name: 家常紅燒魚
Yield: 1
Cuisine: 中式料理

魚家常紅燒魚

11. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

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菜單步驟

預熱:
215 °C

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組合模式

40 %

中心溫度針溫終止

70 °C

200 °C

100 %

組合模式

50 %

按時間終止

30:00 分鐘：秒

140 °C

90 %

成分 - 份數 - 1

名稱	數值	單位
鱸魚魚	1	件

調味配方

名稱	數值	單位
醬油	20	ml
醬油	10	ml
米酒	20	ml
料酒	10	ml
RO水	700	ml
白胡椒	5	g
辣椒	5	g
蔥	5	g
鮮薑	5	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	27.6 kJ
醣類	4.9 g
脂肪	0.5 g
蛋白質	0.9 g
水	0 g

操作重點

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速