菜單詳情

Name: 蝦球田園時蔬
Yield: 10
Cuisine: 中式料理
Ingredients: 200.0000 g; 50.0000 g; 50.0000 g; 50.0000 g; 50.0000 g

魚蝦球田園時蔬

11. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 魚

料理: 中式料理

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

預熱:
99 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

蒸煮模式

按時間終止

05:00 分鐘：秒

99 °C

90 %

組合模式

30 %

按時間終止

04:00 分鐘：秒

250 °C

90 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
蝦球	200	g
花椰菜	50	g
豌豆	50	g
彩椒	50	g
菇	50	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質:
維生素:

一份量的營養價值	數值
卡路里	70.2 kJ
醣類	6.5 g
脂肪	2.7 g
蛋白質	3.9 g
水	0 g

操作重點

第一階段
◇ 先將白花菜、甜豆筴、木耳蒸熟
◇ 白花菜、甜豆筴、木耳屬於水份少的蔬菜，蒸熟後烤，再高溫炙烤口感更好

第二階段
◇ 將白花菜、甜豆筴、木耳、彩椒、蝦球加入盆中，調味混和均勻 (將白花菜、甜豆筴、木耳水份瀝乾，表面乾燥幫助高溫烤上色)
◇ 再放入蒸烤箱繼續蒸烤，烤熟烤出香氣上色
◇ 調味香料必須與食材拌勻一起烤
◇ 利用高溫將調味料烤出香氣，與食材濃縮在一起