菜單詳情

禽類 脆皮大雞腿

11. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 禽類

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 210 °C

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1
乾烤
50 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon85 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
雞腿 300 g

脆皮醃料配方

名稱 數值 單位
蒜粉 15 g
洋蔥粉 15 g
橄欖油 200 ml
白胡椒 3 g
玉米粉 100 g
玉米澱粉 100 g
地瓜粉 50 g
米酒 100 ml
地面辣椒粉 10 g
五種香料 3 g
海鹽 5 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Fe, K, Mg
維生素: A, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 150.2 kJ
醣類 19.2 g
脂肪 6.3 g
蛋白質 8.1 g
水 0 g

操作重點

◇ 雞骨腿劃開關節骨，醃漬更入味且更快熟
◇ 全部調味料一起醃漬雞骨腿至少24小時
◇ 將雞腿放上不銹鋼烤網上烹飪，將雞皮整平調整美觀
◇ 醃製脆皮漿，要能夠扒在雞腿上，越稠越脆
◇ 使用探針烹飪，設備自動偵測製作數量，時間更準確

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