菜單詳情

肉類：將所有香料放入一個碗中，將肉用香料擦拭。然後將肉放入100 mm的AMT燉鍋，將其放入預熱至200°C的蒸汽烤箱中以熱風方式烹調10分鐘。在第二步驟中，將肉以75°C和30%的組合蒸汽烹調12小時過夜。當肉變軟時，可以用兩個叉子撕碎。預發酵：將酵母溶解在微溫的牛奶中，並與其餘的食材混合，然後用濕布蓋住預發酵。將預發酵在35度和一半風速的蒸汽烤箱中發酵約30分鐘。
主麵團：混合所有主麵團的食材並加入預發酵。再次蓋上麵團，並在35度和一半風速的蒸汽烤箱中發酵30分鐘。在撒上麵粉的工作台上將麵團擀成球形（約80克），然後在平坦的AMT烤盤上排列。再次用濕布蓋住球形，並在35°C和一半風速的蒸汽烤箱中發酵30分鐘。用蛋黃塗抹麵包，然後在預熱的蒸汽烤箱中以200°C烘烤約30分鐘，直到呈金黃色。
完成漢堡：
在蒸汽烤箱中以200°C熱風預熱一個帶紋路的AMT烤盤，並輕微烘烤切開的漢堡麵包。從烤箱中取出麵包，隨意添加肉、切達乳酪和漢堡醬，然後放入蒸汽烤箱中約一分鐘，直到乳酪融化。