14. 7. 2022
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: 維生素:
脆皮燒肉 製作參數經驗解析： 前置預先風乾／燙皮後風乾皆可，烤箱製作過程建議插探針 ＊第一階段 選擇乾烤 濕度30％ 溫度160度 時間至少40至50分鐘 此階段為了把豬肉水分烤乾。 ＊第二階段 選擇乾烤 濕度30％ 溫度180度 時間至少20分鐘 此階段為了爆豬皮，把水分烤的更乾，油脂才有辦法溶解，溫度拉高20度。 ＊第三階段 （燒肉中心溫度65度）選擇乾烤 濕度10％ 溫度220度 時間至少20分鐘 此階段開始爆豬皮。 ＊第四階段 （燒肉中心溫度80度）選擇乾烤 濕度10％ 溫度250度 時間至少20分鐘 最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拿出來刮皮，連續3至4次，不用等時間烹飪完才刮，邊烤邊刮才漂亮。
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