菜單詳情

*清洗銅幣 1kg
1. 在中低火的鍋中，將200ml水中的砂糖融化並減少為糖漿。
2. 冷卻。
3. 將烤箱設定為75°C的蒸汽模式。
4. 將茴香和糖漿裝入真空袋中。
5. 蒸20分鐘或直到茴香變軟。
6. 移除茴香並讓其滴水。
7. 將烤箱設定為120°C的乾熱模式。
8. 將茴香攤開在耐熱的GN盤中，烘烤10分鐘。
9. 將烤箱設定為170°C的乾熱模式。
10. 擀開麵團並放入抹油的耐熱GN盤中。
11. 用潮濕的烘焙紙覆蓋麵團。
12. 將銅幣轉移到盤中並攤開，確保所有烘焙紙都被覆蓋。
13. 烘烤20分鐘或直到麵團變硬。
14. 移除銅幣和烘焙紙，並再烘烤7分鐘。
15. 同時，準備餡料，將奶油、細砂糖、35g蛋黃
及蛋混合在水浴中或在非常低的火上攪打。
16. 當甜餅底快要準備好時，將烤箱溫度降至120°C。
17. 當底部仍然熱時，倒入餡料，並繼續烘烤10分鐘
或直到餡料烤至順滑質地，避免結塊。
18. 用長切的茴香片裝飾餅的頂部，撒上德美拉糖，並在上桌前用噴槍焦糖化。