菜單詳情

將糖、酵母和約 20ml 溫水放入容器中靜置，直到酵母開始發酵。
接著將所有成分充分揉捏並靜置，最好靜置 24 小時，每 8 小時應摺疊和拉伸一次麵團。
基本原則：混合麵團，於室溫（18-22°C）下發酵 24 小時（每 8 小時適度拉伸和摺疊），成形麵團，靜置 1 小時（通常在一個鋪有麵粉的布的碗中），在鍋中或烤盤上烘烤。
最後的發酵在組合蒸汽爐中 - 42°C，風扇設置為 40-50，濕度最大 5%。然後在組合蒸汽爐中烘烤如下：預熱到 250°C，210°C 下烘烤 10 秒，以 80% 風扇速度。加蒸汽：1000 毫升，10 次，2分鐘。暫停：2分鐘。然後以 200°C 烘烤 12 分鐘，以 80% 風扇速度，接著再暫停 5 分鐘。最後以 175°C 烘烤 29 分鐘，60% 風扇速度，定時進行。