菜單詳情

操作重點

小玉米：將所有東西一起抽真空，然後在萬用蒸籠中以蒸汽模式以 85°C 真空低溫烹調 45 分鐘，然後裝入真空袋中。
醃製小玉米：將所有東西放入碗中，醃製均勻。
野花沙拉：將所有東西在碗中混合均勻。
平菇：將所有東西放入碗中，醃製過夜。第二天，用篩子過濾並稍微瀝乾。使用經過檢查的 GN 容器在組合蒸氣模式下，在 225°C、25% 濕度和 70% 風扇速度下預熱萬能蒸烤箱。然後加入椰子油和醃好的平菇煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，依照想要的酥脆程度翻面再煎3分鐘。
然後將沙拉與醃製的小玉米和番茄混合物以及採摘的炸蘑菇一起上桌。