菜單詳情

Name: 番茄醬牛肚
Yield: 8
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 1.6000 kg tripe; 2.0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3.0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1.0000 tPcs scallion, finely chopped; 2.0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2.0000 tPcs garlic cloves; 130.0000 g cured lard, finely chopped; 150.0000 g pecorion romano, grated; 6.0000 tPcs mint leaves; 5.0000 tPcs marjoram , leafed; 250.0000 ml red wine; 600.0000 ml tomato purée; 300.0000 ml beef stock; 40.0000 g butter; 3.0000 g salt

其他番茄醬牛肚

25. 2. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 其他

料理: 意大利語

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菜單步驟

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乾烤

100 %

按時間終止

00:15 小時：分鐘

180 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
肚	1.6	kg
洋蔥	2	件
紅蘿蔔	3	件
蔥	1	件
芹菜桿	2	件
蒜瓣	2	件
軟膏	130	g
羅馬佩科里諾乳酪	150	g
薄荷	6	件
馬鬱蘭	5	件
幹紅葡萄酒	250	ml
番茄醬	600	ml
牛肉高湯	300	ml
奶油	40	g
鹽	3	g

營養和過敏原

過敏原: 7, 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	446.7 kJ
醣類	0 g
脂肪	28.4 g
蛋白質	34.8 g
水	0 g

操作重點

1. 將牛肚在流水下徹底沖洗，並切成塊
2. 將牛肚與2顆切成四份的洋蔥、芹菜
及胡蘿蔔（去皮並大致切碎）在水中燉煮30–45分鐘。瀝乾並冷卻。將
牛肚切成1公分厚的條
3. 在鍋中，用小火融化老豬油，直到
脂肪融化
4. 開大火，將切碎的洋蔥和
蔥炒至變軟
5. 當洋蔥變軟後，加入大蒜和馬郁蘭，並用葡萄酒去醇化，直到其蒸發
6. 加入番茄醬，讓其在非常低的
火上燉煮，若醬汁變稠則可添加高湯
7. 一旦牛肚煮熟，轉移至可烤的容器中，並在上面撒上磨碎的起司
8. 將烤箱設定為180°C的乾熱，使用金色觸控功能
9. 烤15分鐘，或直到起司的最上層呈金黃色
10. 讓其靜置後再上桌，並用薄荷葉裝飾