菜單詳情

操作重點

準備：
將蛋白加糖打至奶油狀。
在另一個碗中，將麵粉、牛奶、香草糖、鹽和蛋黃攪拌至光滑。
然後慢慢地將蛋白拌入混合物中。

將奶油塗在 AMT GN 1/2 65mm 嵌件上，然後倒入混合物。將葡萄乾撒在上面。

宴會：
將 Schmarrn 在預熱的 RETIGO VISION 中以 185 度的溫度在熱空氣中烘烤約 14 分鐘，然後立即撕碎即可食用。
同等品質下，在火鍋中保溫最多 30 分鐘。

隨後進行急速冷凍的生產：

將 Schmarrn 在預熱的 Retigo Vision 中以 185 度烘烤約 12 分鐘。趁熱撕開，鋪在平盤上，在-38 度下快速冷凍。
將磨砂的 Schmarrn 存放在冰箱中並分批再生。

再生：
宴會：
在 AMT 65mm 刀片上塗上大量奶油，並撒上糖。倒入磨砂 Schmarrn 至最大深度 3 厘米，並在 135 度和 35% 組合蒸汽下再生 3-4 分鐘（取決於厚度）。
在平底鍋中點菜：
在鍋中短暫融化奶油和糖。將 Schmarrn 放入鍋中，在 135 度和 35% 的組合蒸氣下再生約 3 分鐘。
盤子上的點菜：
將 Kaiserschmarrn 放在盤子上，撒上一片奶油和糖。在 135 度和 30% 組合蒸氣下再生約 3:30 分鐘。