菜單詳情

將組合蒸汽爐預熱至225°C，使用一個不粘的GN容器，選擇組合蒸汽模式，濕度25%，風扇速度70%。接著將蔬菜用花生油翻煎3分鐘，然後翻面再煎3分鐘。加入番茄醬，並讓其一起翻煎1分鐘。將溫度降低至135°C，加入高湯並放入香料，煮20分鐘。加入鮮奶油和腰果醬，再煮3分鐘。然後從組合蒸汽爐中取出，使用高效能攪拌機打發，必要時過篩。鄉村雞肉球：將肉類、香草和蔬菜通過絞肉機，與蛋清和香鬆混合，然後加入香料。接著將約20克的小球成型，放入預熱的組合蒸汽爐中，以135°C、25%濕度和70%風扇速度蒸煮10分鐘，並在不粘炸籃中蒸煮10分鐘（這最後10分鐘當然可以一起放入湯中，如上所示程序所述）。