菜單詳情

*牛尾-900克每根
1. 將牛尾沖洗乾淨，切成八等份。
2. 在荷蘭鍋中，將醃製的豬頰肉脂肪從冷開始加熱，直到脂肪融化，根據需要加入特級初榨橄欖油。
3. 在熱的融化脂肪中煎炸牛尾塊，稍後再加入大蒜瓣（對半切、去梗並切碎）、鹽和胡椒。
4. 在高火下用白酒去除鍋底的焦痕，直到酒精揮發，並使酒液減少。
5. 將烤箱設置為組合模式90°C。
6. 將西紅柿混合，蓋上鍋蓋，在烤箱中慢燉3~4小時，或直到牛尾周圍的肉完全變軟。
7. 在燉煮過程的最後階段，將芹菜在熱的特級初榨橄欖油中變軟，然後將約60毫升燉菜的汁液、烤松子、葡萄乾和可可粉加入鍋中。燉煮5分鐘。
8. 每份盤上放一塊牛尾，並加上松子和葡萄乾醬作為裝飾。