菜單詳情

將小牛背肉去筋膜 - 筋膜可以保留，這樣會增加味道。接下來將小牛背肉加鹽和黑胡椒，並將所有材料放入真空袋中進行真空包裝。根據口味，草藥也可以用鼠尾草、龍蒿或羅勒替代。按照以下方法在組合蒸爐中進行真空低溫烹調：組合蒸汽模式，50% 濕度，65°C，2 小時，50% 風扇速度。根據肉類厚度，烹調時間可能會有所變化。然後在組合蒸爐中將小牛背肉整塊或切成牛排輕輕烤烘。蘆筍和貝爾納醬是合適的配菜。