菜單詳情

牛肉 馬賽小菜炒菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 牛肉

料理: 法語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 160 °C

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Kalbfleisch anbraten

1
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:08 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:08 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:01 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
小牛肉 1500 g
澄清奶油 150 g
青辣椒粉 200 g
蔥 150 g
不甜的白葡萄酒 200 ml
番茄 400 g
蒜 15 g
鹽 15 g
紅糖 3 g
整個黑胡椒 5 g
歐芹枝 30 g
普通小麥粉 40 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 371.1 kJ
醣類 8.2 g
脂肪 25.7 g
蛋白質 30.1 g
水 0 g

操作重點

首先將萬用蒸烤箱和 GN 容器充分預熱。然後將小牛肉片和澄清奶油放入容器中，靜置
在 160°C、15% 濕度和風扇速度下組合蒸氣煎炸 8 分鐘
90%。翻轉小牛肉塊，調味，加入蔥塊、蒜泥和辣椒條，再煎 8 分鐘。
用白葡萄酒去釉，靜置 1 分鐘。
加入麵粉，加入番茄塊，降低溫度，小火慢燉
組合蒸氣模式，溫度 125°C，濕度 30%，風扇速度 90%，持續 20 分鐘。然後翻面，再煮20分鐘
氣候。上菜前，將切碎的新鮮香草加入燉菜。