菜單詳情

牛肉 經典牛肉燉菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 牛肉

料理: 法語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 240 °C

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Fleich anbraten

1
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:08 小時：分鐘
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
組合模式
100 %
time icon 按時間終止
time icon 01:10 小時：分鐘
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
牛肉 2000 g
洋蔥 200 g
米雷普瓦 400 g
澄清奶油 100 g
幹紅葡萄酒 400 ml
番茄醬 100 g
鹽 20 g
整個黑胡椒 3 g
普通小麥粉 50 g
家禽庫存 3500 ml

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 472.7 kJ
醣類 34.3 g
脂肪 26.1 g
蛋白質 51 g
水 0 g

操作重點

將合併蒸爐預熱至插入的GN容器。然後將牛肉丁與黃油油脂一起放入GN容器中，並在240°C的合併蒸汽模式下，以25%的濕度及90%的風扇速度翻炒8分鐘。翻轉牛肉丁，調味後再翻炒5分鐘。加入米爾波及洋蔥，將溫度降低至220°C，炒香5分鐘，翻轉後再炒5分鐘。然後加入番茄，保持相同的設置燒煮5分鐘，接著撒上麵粉，然後用紅酒去殘，減少3分鐘。用高湯補充，並在135°C的合併蒸汽模式下，以25%濕度及90%風扇速度慢燉70分鐘。過濾醬汁，隨意完成燉菜。