菜單詳情

酥皮瑪芬：1. 將麵粉過篩入一個碗中，壓出一個小凹槽，將新鮮的酵母打碎放入，然後用溫水填滿。將糖加入酵母中，將其他材料散布在麵粉邊緣。等待酵母開始發酵，然後將所有材料充分揉合，並在溫暖的地方發酵。
2. 準備白蘆筍、甘藷、鹽、胡椒和大蒜油。將所有材料切成細丁，調味後加入少許油，然後在215°C、25%濕度、70%風速的轉盤蒸爐中烘烤5分鐘。
3. 當麵團體積增至兩倍後，將其分成六等份，擀成薄長形。撒上一些地杏仁粉，然後將烤好的白蘆筍和烤好的甘藷均勻分布在上面。全部沿著長邊緊密捲起。將這些（雪茄）沿長邊切半，將切面朝上轉動，然後纏繞成螺旋形，放入瑪芬模具中，並在預熱好的轉盤蒸爐中烘烤：175°C、15%濕度、50%風速，15分鐘。///真空低溫烹調綠蘆筍：準備綠蘆筍並與其他材料真空包裝，然後在轉盤蒸爐中以85°C、50%風速的蒸汽模式進行真空低溫烹調30分鐘，然後取出蘆筍，讓它在冰箱的真空袋中過夜醃制。///覆盆子醬汁：將所有材料放入高效能攪拌機中，製作成均勻的醬汁，然後過濾並倒入合適的瓶子中。