菜單詳情

牛肉 慢燉西冷牛排配奶油蔬菜醬

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 牛肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 75 °C

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1
乾烤
100 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
真正的牛裡肌 1.6 kg
英式芥末 25 g
奶油 100 g
布朗芥末 60 g
不甜的白葡萄酒 100 ml
檸檬 1 件
牛肉高湯 1.5 l
雙份奶油 500 ml
史密斯奶奶蘋果 1 件
特級初榨橄欖油 10 ml
鹽 10 g
黑胡椒粉 3 g
白葡萄酒醋 10 ml
整個黑胡椒 1 件
多香果 10 件
月桂葉 5 件
洋蔥 150 g
紅蘿蔔 250 g
歐芹根 150 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 724 kJ
醣類 6.7 g
脂肪 26.9 g
蛋白質 43.6 g
水 0 g

作法

1. 在非常熱的鍋子上輕輕煎燒牛肉。
2. 將烤箱設置在60°C的干熱，核心探針溫度設為55°C。
3. 在將牛肉放入GN中之前，先用鹽、胡椒和英式黃芥末調味，然後烘烤直到聽到核心探針的信號。
4. 在大鍋中慢慢炒香切丁的胡蘿蔔和芹菜根，稍後再加入切丁的洋蔥。當你的基底變成金黃色時，加入蘋果、褐色芥末和檸檬。再繼續煮5分鐘，並不停攪拌。用酒去燒鍋底，直到酒精蒸發和濃縮。加入牛肉高湯和香草束，降低火候，煮30-40分鐘。移除香草束，最後加入雙倍奶油。
5. 將醬汁攪拌均勻，加入黃油，並在仍然溫暖的時候過網。
6. 加入鹽、胡椒、糖和醋調味。
7. 讓牛肉靜置在室溫下，切成薄片。
8. 上盤並將溫暖的醬汁倒在肉上。最好搭配餃子一起享用。