菜單詳情

牛肉烤牛肉

21. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 牛肉

料理: 英語

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菜單步驟

預熱:
215 °C

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乾烤

100 %

中心溫度針溫終止

52 °C

160 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
烤牛肉	2	kg
特級初榨橄欖油	50	ml
鹽	8	g
黑胡椒粉	3	g
紅蘿蔔	6	件
牛肉高湯	500	ml

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	463.8 kJ
醣類	0.2 g
脂肪	30 g
蛋白質	50 g
水	0 g

操作重點

1. 將烤箱設置在200°C（風扇速度2）乾熱模式。
2. 將核心探針溫度設置為52°C以獲得稀熟牛肉，62°C為中等熟度，70°C為全熟。
3. 調味牛肉塊並用特級初榨橄欖油擦拭。
4. 放置一段時間讓牛肉在室溫下靜置。
5. 插入核心探針，並將其放在帶有滴水盤的穿孔盤上。
6. 煮至核心探針發出提示音。
7. 與此同時，在小牛骨湯中煮切片胡蘿蔔並保留液體。
8. 用小火減少，並將滴水盤中的液體加入到調味汁中。
9. 繼續減少，直到達到所需的一致性。
10. 在上菜前讓肉靜置一段時間。
11. 薄切。
12. 最佳搭配約克郡布丁和調味汁。