菜單詳情

1. 在攪拌碗中加入麵粉，將鹽與糖放在一邊。再將酵母磨成粉放在另一邊。

2. 加入冷水，選擇鉤型攪拌器，以中速將麵團攪拌約10分鐘。麵團應該變得光滑有彈性。如果不夠彈性，則可再加入少許麵粉。

3. 將完成的麵團立即用保鮮膜包好，並放入冰箱冷藏一小時。冷藏一小時後，將麵團在灑了麵粉的檯面上擀成長方形。

4. 在兩片烘焙紙之間擀平冷藏的牛油。然後將其放在擀好的麵團上。牛油塊的厚度應該是麵團的一半，以便能用沒有牛油的部分的麵團覆蓋擀平的牛油。

5. 將麵團多次擀開，讓牛油完全進入。每次擀開後，將麵團對折並再擀開。這個過程至少重複十次。

6. 再次將黃油麵團用保鮮膜包好，並放入冰箱冷藏一小時，以便它能夠休息。

7. 從冰箱取出麵團，再次進行多次擀開 - 至少三次，然後進行對折再擀開。我們要特別注意擀開的均勻度，這對牛油能否完全融入麵團非常重要。然後將麵團用保鮮膜包好，讓它在冰箱中休息一小時。

8. 一小時後再次以相同的方式擀開，包好並在冰箱中靜置過夜或至少休息8小時。

9. 醒發完成後，將麵團分成兩個相同大小的部分，然後將其擀成長方形。用刀在其中側切出狹長的三角形，從寬的一端捲起到尖端，邊緣稍微折一下，形成牛角包的形狀。

10. 將牛角包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，讓它們發酵1.5-2小時，直到體積增大一倍。最後用蛋液輕輕刷上。

11. 依據之前提到的程序進行烘烤。新鮮出爐的牛角包最好在網架上冷卻。