菜單詳情

蔬菜蔬菜水煮蛋

12. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 蔬菜

料理: 其他

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

預熱:
115 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

組合模式

50 %

中心溫度針溫終止

72 °C

160 °C

100 %

組合模式

50 %

按時間終止

00:04 小時：分鐘

80 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
特級初榨橄欖油	30	ml
洋蔥	2	件
辣椒粉	10	g
青辣椒粉	1	件
蒜瓣	4	件
番茄醬	50	g
番茄	2	kg
蔬菜湯	500	ml
月桂葉	1	件
粗麵粉糖	15	g
鹽	1	g
香菜種子	15	g
黑胡椒粉	1	g
地面香菜	10	g
菠菜葉	500	g
蛋	8	件

營養和過敏原

過敏原: 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	91.2 kJ
醣類	14.3 g
脂肪	1.4 g
蛋白質	4.4 g
水	0 g

操作重點

1. 在荷蘭鍋中以中火軟化洋蔥。加入青椒並翻炒幾分鐘，直到軟化。加入大蒜和濃縮番茄，繼續在中火上炒幾分鐘。
2. 提高火力，加入糖並用一些蔬菜高湯去除鍋底的焦味。
3. 加入熟番茄，剝皮、去籽，將其切丁，加入剩餘的高湯、月桂葉和所有香料。
4. 在鍋開始煮沸前降低火力，燉煮30分鐘。
5. 調整調味並冷藏過夜。
6. 將烤箱設置為100°C的組合模式。
7. 將菠菜葉加入冷卻的撒哈州克（shakshouka）中並插入核心探頭。
8. 將烤箱設置為核心探頭溫度72°C。
9. 一旦顯示所需的核心探頭溫度信號，就將腔室溫度設置為80°C，並迅速將雞蛋打入撒哈州克中，確保雞蛋之間間隔良好，並且不會破裂。
10. 再煮3到4分鐘後上菜。