菜單詳情

蛋 慢燉蛋配奶油莳蘭醬和煮新土豆

12. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 蛋

料理: 捷克語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 70 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:50 小時：分鐘
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 8

名稱 數值 單位
蛋 16 件
奶油 120 g
普通小麥粉 100 g
新鮮的蒔蘿 1 件
雙份奶油 50 ml
醋 5 ml
粗麵粉糖 1 g
牛肉高湯 590 ml
新馬鈴薯 1.2 kg
鹽 1 g
白胡椒 1 g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 280.7 kJ
醣類 37.9 g
脂肪 13 g
蛋白質 4.5 g
水 0 g

操作重點

1. 將烤箱設定為63°C的蒸氣模式，將蛋烹煮50分鐘。放入冰水中冷卻或使用急速冷卻器。
2. 在鍋中，使用50克黃油和所有面粉製作輕質白醬。倒入牛肉高湯，降低溫度，燉煮15分鐘，並持續攪拌。加入雙倍奶油，再煮5分鐘或直到你對稠度滿意為止。
3. 開大火，加入醋。繼續煮兩分鐘。加入莳蘭並用鹽和黑胡椒調味。
4. 在上菜前攪入黃油。
5. 將烤箱設定為99°C的蒸氣模式，將土豆煮20分鐘或直到變軟。
6. 將烤箱設定為50°C的蒸氣模式，將蛋加熱10分鐘。將醬汁放在盤子上，輕輕敲開蛋殼，將兩顆蛋轉移到每個盤子中。用鹽和黑胡椒調味，並將土豆放在旁邊。

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