菜單詳情

對於羊膝，將其全方位調味並上油，然後在設定為熱風模式 220°C 的 Retigo 組合烤箱中，使用琺瑯 GN 容器煎烤 2 分鐘。將羊膝從 GN 容器中取出。
將油洋蔥、芹菜和胡蘿蔔加入 GN 容器。將溫度降低至 190°C，並烹煮 6 分鐘，最後 1 分鐘加入大蒜。
加入酒並煮一分鐘。現在加入番茄醬，然後加入迷迭香和月桂葉。用鹽和黑胡椒調味。
將羊膝放回 GN 容器，倒入高湯並蓋上蓋子。將組合烤箱設定為組合模式 130°C，濕度 70%，風扇速度 60%，烹煮 4 小時。
準備泥料。將馬鈴薯和耶路撒冷菊苣放入不鏽鋼 GN 容器中，使用蒸汽模式 99°C 蒸 20 分鐘。將牛奶和奶油在小鍋中加熱至剛開始沸騰後移開火源。
將煮熟的馬鈴薯和耶路撒冷菊苣轉移到碗中，加入牛奶和奶油混合物，搗爛至順滑。為其調味。當羊膝熟了後，將其從醬汁中取出，將醬汁過篩，放入鍋中並將其減少至濃稠的狀態。