菜單詳情

其他 帝國世涛

8. 2. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 其他

料理: 德語

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菜單步驟

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MAISCHEN (Imperial Stout)

1
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 01:40 小時：分鐘
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 01:00 小時：分鐘
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:15 小時：分鐘
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:50 小時：分鐘
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:40 小時：分鐘
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:02 小時：分鐘
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 20

名稱 數值 單位
淡色艾爾麥芽 5 kg
慕尼黑麥芽 1 kg
大麥片 0.5 kg
卡拉香氣 0.4 kg
麥芽卡拉明亮 0.2 kg
巧克力（烤麥芽） 0.3 kg
黑麥芽（烤麥芽） 0.25 kg
酸麥芽 0.3 kg
麥片 0.5 kg
奇努克啤酒花（12.8% α 酸） 5 g
頂峰（17.7% α 酸） 21 g
啤酒花-東肯特金 (5.7% α 酸) 14 g
愛爾蘭苔蘚 15 g
酵母#1450 21 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E

一份量的營養價值 數值
卡路里 250.5 kJ
醣類 48 g
脂肪 2.3 g
蛋白質 6.9 g
水 0 g

操作重點

帝國世涛 - 精緻強勁的黑色帝國世涛，帶有咖啡、巧克力和焦糖的香氣，約產出17公升。麥芽醪液的核心溫度：
將17.5公升的釀造水放入（兩個）大型GN容器中，並在蒸汽鍋中預熱至75°C（蒸汽鍋130°C，100%風扇速度，30%濕度）。
現在加入不含烘焙麥芽的麥芽混合物，輕輕攪拌並加熱至65°C（蒸汽鍋100°C，100%風扇速度，30%濕度）
1. 保持100分鐘的醪液（蒸汽鍋68°C，40%風扇速度，30%濕度）
現在將醪液加熱至71°C（蒸汽鍋106°C，100%風扇速度，30%濕度），當達到溫度後加入烘焙麥芽。
2. 保持60分鐘的醪液（蒸汽鍋74°C，40%風扇速度，30%濕度）
現在將醪液加熱至78°C（蒸汽鍋113°C，100%風扇速度，30%濕度），接著靜置15分鐘（蒸汽鍋81°C，40%風扇速度，30%濕度）。現在進行碘測試，然後進行澄清，並用17公升的釀造水沖洗麥渣。將汁液倒入（兩個）GN容器中，並加熱至95°C的核心溫度（蒸汽鍋130°C，100%風扇速度，30%濕度）。
加入5克的Chinook和12克的Summit，在相同設置下（80%風扇速度）煮50分鐘。
加入15克的愛爾蘭苔，並在相同設置下再煮40分鐘。
加入9克的Summit和14克的East Kent Golding，煮2分鐘。將汁液過濾並倒入適當的容器中，冷卻至16°C，然後加入活化的酵母。讓所有材料在16-19°C下靜置約14天，之後在3-5°C下熟成約6週。重要提示：自釀啤酒用於商業目的必須在釀造過程開始之前向當地海關報告，根據啤酒稅法。此外，必須持有有效的釀啤酒商業登記。