菜單詳情

素食料理 彼得西猴根奶油湯配椰棗

11. 1. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 素食料理

料理: 德語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:02 小時：分鐘
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:40 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
組合模式
20 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
歐芹根 750 g
馬鈴薯 250 g
澄清奶油 75 g
蔥 125 g
韭蔥 2 件
香菜 25 g
諾利·普拉特 60 ml
不甜的白葡萄酒 250 ml
蔬菜湯 1400 ml
海鹽 30 g
胡椒白整個 4 g
肉荳蔻 2 g
奶油 12% 500 ml
薄肉 20 件
美卓椰棗 20 件
羊乳酪 100 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 172.2 kJ
醣類 14.1 g
脂肪 10.5 g
蛋白質 4.8 g
水 0 g

作法

彼得西猴根奶油湯：剝去彼得西猴根和馬鈴薯的皮，切成大塊。剝去淺色小洋蔥的皮，亦切成大塊。
在180°C / 25% 濕度 / 100% 風速的組合蒸汽爐中預熱一個不粘的深GN容器，加入奶油油，然後將根類蔬菜、馬鈴薯和小洋蔥輕微炒至透明，時間為6分鐘，並在一半的時間內攪拌一次。
接著將溫度降低至140°C，並保持參數的其他設置不變，加入白葡萄酒，讓其減少2分鐘。
然後切換至蒸汽模式，加入蔬菜高湯/香料，蒸40分鐘。再加入鮮奶油，繼續蒸10分鐘。
最後將湯打成泥，過濾，可以再次調味。

烤填充包裹的梅吉爾椰棗：將椰棗沿長度切半，移除核，並用一根長條的菲達奶酪填充，將椰棗捏緊並用20片培根包裹，並緊緊旋轉。將重疊的培根面朝下放在不粘的翻面板上，在組合蒸汽爐中以220°C / 20% 濕度 / 100% 風速烤3分鐘。

裝飾：將香菜和春蔥（2根）切成細條和圓環，並撒在湯上。