菜單詳情

清洗並沖洗新鮮馬鈴薯，放入 perforated GN 容器中，並將其放入 Retigo 蒸汽烤箱中，以 99°C 蒸汽模式烹煮 30 分鐘。煮熟後，將其放入急凍冷卻機中冷卻。
同時，將魚皮去鱗，將鯉魚片的魚肉橫切至深度的 2/3，切口之間留約 2 毫米的空隙。將魚片切成較小的部分，並在 1 顆檸檬的汁液和 5 克乾大蒜中醃製約 30 分鐘。
同時，將小洋蔥去皮，切成兩半並切片，酸黃瓜切成環狀。切片冷藏的新馬鈴薯，加入芥末、酸黃瓜的液體、鹽、胡椒、小洋蔥、酸黃瓜和 10 毫升油，輕輕混合所有材料，靜置 60 分鐘。
現在將麵粉和澱粉與紅椒粉、 crushed carraway seed、乾薑、乾大蒜和牛至混合，加入少許鹽，將魚裹上這些粉。準備一個不粘塗層的鋁 GN 容器，刷上油，將魚放上去，再次噴上油。將 GN 容器放入預熱的 Retigo 蒸汽烤箱中，在熱風模式 0%，230°C 下烤 6 分鐘。同時，製作辣根酸奶油醬，加入一撮鹽、磨碎的辣根和檸檬皮。
現在一切準備好可以上桌了。