菜單詳情

將新馬鈴薯放入多孔 GN 容器中清洗並沖洗乾淨，然後將其放入 Retigo 組合烤箱中，以蒸氣模式 99°C 烘烤 30 分鐘。煮熟後，將它們放入急速冷卻器中冷卻。
同時剝去魚皮，將鯉魚片的肉切成2/3深度，每刀之間留出約2毫米的間隙。將魚片切成小塊後，用 1 份檸檬汁和 5 克乾大蒜醃製約 30 分鐘。
同時將青蔥去皮切成兩半切片，小黃瓜切成環形。將冷的新馬鈴薯切片，加入芥末、小黃瓜汁、鹽、胡椒、蔥、小黃瓜和 10 毫升油，輕輕混合在一起，靜置 60 分鐘。
現在將麵粉和澱粉與紅辣椒粉、碎香菜籽、乾薑、乾大蒜和芥藍混合，加入少許鹽，然後將魚包裹在其中。準備一個GN鋁製容器，用不沾刷塗上油，將魚放在上面，再刷上一層油。將 GN 容器放入預熱的 Retigo 組合烤箱中，在熱風模式 0%、230°C 下持續 6 分鐘。同時用酸奶油、少許鹽、磨碎的辣根和檸檬皮製作沾醬。
現在一切準備就緒，可以上菜了。