菜單詳情

肉凍蛋配梅瑞特醬、培根與烤吐司：

這道菜起源於經典的勃根地烹飪（紅酒或勃根地醬燉水波蛋），雖然梅瑞特醬相對清晰且明確定義。在這個食譜中，水波蛋被肉凍蛋取代——完全模仿使用雞蛋的高湯——梅瑞特醬稍作改良，並搭配培根和吐司一起上桌。

首先在不粘鍋中將培根煎出油脂，接著將青蔥炒至透明，然後加入胡蘿蔔和香菜根，稍微翻炒後，輕輕加糖使其焦糖化。用紅酒去鍋底並點燃（小心會有輕微的火焰），燃燒後加入馬鈴薯和高湯，小火燉煮至所有食材熟軟。用百里香嫩葉和大蒜調香，之後用冷的麵粉奶油至所需濃稠度勾芡並保持溫暖。

培根：
每人2片培根加粗黑胡椒調味，然後根據步驟1在不粘烤盤上烤製。

吐司：
每份取半片吐司切成三角形，然後再切成兩個較小的三角形。將這些三角形塗上澄清的黃油，同樣按照步驟3在不粘烤盤中烤製。

肉凍蛋：
根據步驟2的描述，將雞蛋在組合蒸籠中以非常低的溫度燉煮較長時間。相應地，只能使用非常新鮮的有機雞蛋。烹調時間取決於雞蛋的總重量，每克雞蛋在64°C下蒸40秒。

裝飾：
現在將雞蛋放入醬汁中，並與吐司、新鮮嫩菠菜、芝麻葉、香葱和香菜一起裝盤。