菜單詳情

操作重點

將杏仁粉和糖粉在碗中混合。將蛋白分成兩半（100 和 100 克）。在平底鍋中將砂糖與水混合。

將砂糖與水在平底鍋中混合，煮沸至混合物溫度達到 118 °C。將前半部蛋白放入電動攪拌機中，加少許鹽攪拌至半硬性，然後逐漸加入熱糖混合物，同時不斷攪拌，繼續攪拌直至形成非常堅硬的雪花。

將另一半蛋白混入杏仁粉和糖的混合物中，攪拌至形成漿液。然後，如果需要，我們將冷卻的固體雪混合並用食用色素將其著色。

使用帶有光滑管的糕點袋，將準備好的混合物噴塗到襯有烘焙紙的烤盤或直徑約4厘米（總共約40個）的輪子形狀的矽膠墊上，並讓它們乾燥45分鐘。

將杏仁餅放入上述程序預熱的萬用烤箱中。
僅在蛋白杏仁餅乾完全冷卻後才將其從罐中取出。

最後，用選定的餡料一次將兩個杏仁餅粘在一起。