菜單詳情

製作餅皮時，將切成小塊的奶油、豬油、麵粉和鹽放入食品處理器中。將混合物脈衝打至類似粗麵包屑的狀態。
將餅皮放入攪拌碗中，使用圓形刀具攪拌，加入足夠的冰冷水以將混合物結合在一起。輕輕揉搓麵團至充分混合，撒上麵粉並放入塑膠袋中。使用前在冰箱冷卻30分鐘。
將烤箱預熱至160°C。
將餅皮擀薄，線條裝入一個寬20cm、深4cm的塔模中，並用叉子輕輕扎穿餅皮的底部。放在烤盤上，鋪上塗脂的鋁箔和烘焙豆，盲烘10分鐘。
取出烘焙豆和鋁箔。將塔殼放回烤箱，再烤10分鐘，或直到呈淺金色、酥脆且熟透。
在鋁GN容器中將培根煎2分鐘。瀝乾於廚房紙上，均勻地鋪在煮熟的塔殼底部。
在碗中將蛋黃和全蛋一起打散。加入奶油，並用鹽、黑胡椒和肉荳蔻調味。將混合物倒入餅皮中，於150°C烤30分鐘，或直到蓬鬆且奶脂表面呈淺金色且剛好凝固。
熱食，或在室溫下食用。