菜單詳情

甜點梨子帕馬森舒芙蕾

11. 10. 2020

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 甜點

料理: 法語

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菜單步驟

預熱:
200 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:09 小時：分鐘

200 °C

80 %

成分 - 份數 - 4

名稱	數值	單位
奶油	50	g
帕瑪森起司	375	g
蛋黃	3	件
雙份奶油	75	ml
甜酒	150	ml
梨	1	件
一枝百里香	2	件
白色的	3	件

營養和過敏原

過敏原: 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	458.2 kJ
醣類	2.9 g
脂肪	34.8 g
蛋白質	32.9 g
水	0 g

操作重點

用黃油在矽膠模具內部抹油，並撒上30克帕馬森。
將蛋黃與300克磨碎的帕馬森攪拌均勻，然後加入奶油。
將蛋白打至硬性發泡，然後輕輕摺入蛋黃、起司和奶油混合物中。
倒入上菜碗中，並撒上剩餘的帕馬森。以200°C的熱風烘焙9分鐘，或直到膨脹。
同時，將葡萄酒倒入放在中火上的鍋中。加入梨子和百里香，煮沸。小火煮至梨子變軟，並且葡萄酒減少至糖漿狀稠度，去除百里香樹枝。
將舒芙蕾從烤箱中取出，立即與梨子一起伺服務。