菜單詳情

甜點櫻桃克拉富蒂

11. 10. 2020

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 甜點

料理: 法語

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菜單步驟

預熱:
180 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:20 小時：分鐘

180 °C

100 %

成分 - 份數 - 4

名稱	數值	單位
新鮮櫻桃	450	g
糖粉	10	g
新鮮櫻桃	10	ml
奶油	20	g
蛋	2	件
糖粉	40	g
香草精	1	g
普通小麥粉	10	g
牛奶 3.5%	50	lb
鮮奶油 33%	75	g
鹽	3	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	227.9 kJ
醣類	30.3 g
脂肪	10.6 g
蛋白質	1.7 g
水	0 g

操作重點

將櫻桃、糖和白蘭地輕輕混合，靜置醃漬兩小時。（糖會慢慢滲透櫻桃，增強其風味。）
將烤箱預熱至180°C。用黃油抹拭GN容器並撒上糖。搖晃GN，使糖均勻附著，然後將多餘的糖倒出。
製作麵糊時，在小鍋中加熱黃油，直到變成淺榛子色 - 這稱為“黃油堅果”（beurre noisette）。不要讓黃油燒焦，否則會變得苦且有致癌性。將鍋從火上移開，置於溫暖的地方。
在一個大碗中，將雞蛋、糖和香草打發至奶油狀。
加入麵粉，攪拌至光滑，然後慢慢加入牛奶、奶油、鹽和黃油堅果。
將醃漬的櫻桃及其汁液混入麵糊中，然後倒入準備好的烤盤中。
在烤箱中烘烤20分鐘，或直到表面稍微隆起，且插入中間的刀刃乾淨取出。