菜單詳情

豬肉拔絲豬肉

21. 9. 2026

作者: Alejandro Platero

公司: Retigo Spain SL

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食物分類: 豬肉

料理: 其他

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菜單步驟

預熱:
120 °C

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組合模式

20 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

120 °C

100 %

乾烤

100 %

中心溫度針溫終止

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

原料份數

名稱	數值	單位
豬背肉頭	1	件
第戎芥末	100	g
卡真香料	50	g
烤肉醬	200	g
蘋果醋	50	g
蜂蜜	50	g
鹽	30	g
黑胡椒粉	10	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
維生素: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

一份量的營養價值	數值
卡路里	37.7 kJ
醣類	9.7 g
脂肪	0.1 g
蛋白質	0.3 g
水	10.9 g

作法

首先將肉塊撒上鹽和胡椒，塗抹上芥末，覆蓋香料混合物，淋上BBQ醬、醋和蜂蜜。將其放入烤箱，插入探針，依照程序烹調。當轉為煙燻時，事先浸泡煙燻木屑，裝載Retigo煙燻器，煙燻1小時。讓其在烤箱中靜置2小時，仍然熱著時撕成碎塊。

從烹煮中獲得的汁液將在大平底鍋中減少，然後加入BBQ醬，與已撕碎的肉塊混合。

利用獲得的肉塊，可以隨意用於披薩、塔可、三明治、漢堡等。