菜單詳情

海鮮湯 | 龍蒿醬 | 法國長條麵包

11. 2. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類:

料理: 法語

菜單步驟

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:02 小時:分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時:分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
組合模式
35 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時:分鐘
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位

馬賽魚湯

名稱 數值 單位
紅鯔魚,魚片 250 g
聖皮埃爾,菲力 250 g
安康魚,魚片 250 g
無頭有殼蝦 8/12 20
半殼綠殼貽貝肉 20
檸檬角 10
新鮮的蒔蘿 1
新鮮龍蒿 1
番紅花線 1 g
法國麵包片 20
蒜瓣 2
彩色蔬菜絲 700 g

南法魚湯

名稱 數值 單位
洋蔥 2
茴香 2
芹菜桿 1
歐芹根 2
蒜瓣 5
白葡萄酒 500 ml
諾莉普拉特 100 ml
魚類 2000 ml
罐裝番茄 切碎 500 g
月桂葉 5
杜松子 8
一枝百里香 4
新鮮龍蒿,束 1
橙皮 1
番紅花 2 g
20 g
白胡椒粒 15
橄欖油 50 ml

法國醬汁

名稱 數值 單位
美乃滋 300 g
蒜泥 30 g
檸檬汁 20 ml
辣椒 5 g
番茄醬 25 g
番紅花 1 g
5 g

營養和過敏原

過敏原: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
礦物質: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
維生素: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

一份量的營養價值 數值
卡路里 325.1 kJ
醣類 11.4 g
脂肪 23.5 g
蛋白質 16.9 g
167.5 g

操作重點

將蔬菜粗切成丁,放入大鍋中用橄欖油翻炒至透明。加入魚高湯、白酒、Nolly Prat和罐頭番茄,攪拌均勻後煮沸。然後加入剩餘的香料和草藥,讓湯煮約 1 小時,輕輕燉煮。之後,通過細篩或布篩過湯,調味,保持熱度。

將魚片切成 25 克的塊。去除蝦殼至尾部,必要時去虱子,並做蝴蝶切。將預煮的冷凍貝類解凍。

將蔬菜細條放入Retigo多功能蒸爐中的孔盆中,於全力蒸汽中蒸約 2-3 分鐘後冷卻。

為了製作龍蒿醬,將美乃滋與其餘配料充分混合。

將法國長條麵包片放在Retigo多功能蒸爐中,以 180°C 的熱風烘烤約 5 分鐘,然後用大蒜瓣擦拭,輕微加鹽,備用。

上菜時,將一片魚片、兩隻蝦、兩顆貝類和一些蔬菜細條放在深碗中,並在Retigo多功能蒸爐中以135°C的組合蒸汽和35% LF恢復約3分鐘。現在倒入熱湯,並用檸檬片、細香蔥、龍蒿和藏紅花絲裝飾。
單獨上菜龍蒿醬和烤長條麵包。

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