菜單詳情

牛肉 牛肋骨亞洲風格 | 炒蔬菜 | 辣椒-香菜油醬

11. 2. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 牛肉

料理: 東南亞

菜單步驟

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 20:00 小時:分鐘
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
乾烤
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時:分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 2

名稱 數值 單位

牛小排

名稱 數值 單位
3 根牛小排 2
牛肉高湯 100 ml
照燒醬 200 ml
米醋 50 ml
生抽 50 ml
料酒 50 ml
青檸汁 30 ml
薑末 20 g
切碎的紅辣椒 2
烤芝麻 10 g
番茄醬 100 ml

炒蔬菜

名稱 數值 單位
紅蘿蔔條 100 g
紅蔥頭 80 g
辣椒條 多彩 100 g
白菜 1
蔥(切片) 50 g
100 g
香菇 80 g
蠔油 50 ml
魚露 20 ml
海鮮醬 30 ml
蔬菜湯 100 ml
青檸汁 20 ml
新鮮辣椒 1
新鮮香菜 30 g

辣椒香菜奶油醬

名稱 數值 單位
紅辣椒 2
萊姆皮 2
新鮮香菜 50 g
歐芹葉 50 g
5 g
植物油 30 ml

營養和過敏原

過敏原: sesame, soy, Soy, wheat
礦物質: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
維生素: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

一份量的營養價值 數值
卡路里 148.1 kJ
醣類 23.2 g
脂肪 3.7 g
蛋白質 7.2 g
179 g

操作重點

將所有材料(除了芝麻和番茄醬)製作成醃料,並用以醃製牛肋骨,然後放入適合真空低溫烹調的袋子中抽真空。
將Retigo組合蒸爐設置如步驟1所示,將真空包裝的肋骨煮20小時。
烹調完畢後,將肋骨從袋中取出,放在一旁。
將袋中的湯汁倒入鍋中,減少至一半,加入番茄醬並煮成BBQ醬。
將Retigo組合蒸爐設置如步驟2所示,預熱後,用些BBQ醬塗抹熟透的肋骨,並在組合蒸爐中完成製作。

對於炒蔬菜,將蔬菜切成較厚的條狀,蘑菇切成粗塊。在Retigo組合蒸爐的燒烤盤上以200°C烤約6-8分鐘的蘑菇。剩餘的蔬菜在孔板中以99°C蒸至剛好熟。
用剩餘的材料在鍋中製作醬汁,將蔬菜和蘑菇混合,再次調味,準備裝盤。
炒蔬菜也可以快速冷卻,並在需要時分批在Retigo組合蒸爐中以135°C的組合蒸汽再加熱3-4分鐘,濕度30%。

對於油醬,將辣椒、青檸皮、香菜和歐芹剁碎,充分混合。用少量鹽調味,加入油,直到達到輕微奶油狀的質地。

現在將肋骨放在炒蔬菜上,並用油醬、烤芝麻和新鮮香菜裝飾。
配菜可以搭配巴斯馬蒂米飯。

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