菜單詳情

"商店的主廚"\r\n在這個食譜中，我們使用了北非的香料。其中之一是 Ras el Hanout，直譯為"商店的主廚"。這是一種香料混合物，根據廚師的不同，成分可以有所變化。包含多達 30 種香料，例如：薑黃、香菜、辣椒、姜等等。\r\n\r\n羊腿 sous-vide 煮熟\r\n\r\n2.5\t公斤\t羊腿去骨\r\n1\t根\t迷迭香（枝）\r\n1\t根\t百里香（枝）\r\n2\t瓣\t大蒜\r\n20\t克\t鹽\r\n8\t克\t胡椒\r\n將所有材料放入真空袋中並進行真空包裝。\r\n\r\n在結合蒸汽烹調機中以 78 度和 50% 的濕度以及 40% 的風扇速度（定時）在烤架上烹調約 16 小時。\r\n\r\n然後從袋中取出肉汁，輕輕濃縮，根據口味調味，並倒在切好的羊腿上。\r\n\r\n鷹嘴豆\r\n\r\n750\t克\t鷹嘴豆\r\n750\t毫升\t蔬菜高湯\r\n1\t個\t紅椒，大的\r\n1\t個\t茄子，中等大小的\r\n1\t個\t zucchini，中等大小的\r\n100\t克\t黃油\r\n1\t茶匙\t Harissa\r\n1\t湯匙\t Ras el Hanout\r\n將蔬菜切成小丁，並在黃油中翻炒，添加 Harissa 和 Ras el Hanout，並短暫翻炒。\r\n\r\n迅速加入鷹嘴豆和熱蔬菜高湯。將所有材料充分混合。\r\n\r\n蓋上蓋子浸泡 5 分鐘。\r\n\r\n最後用叉子將所有材料充分鬆開，視情況調味。\r\n\r\n薄荷青檸優格\r\n\r\n500\t克\t希臘優格\r\n1\t束\t薄荷，小把\r\n2\t個\t青檸\r\n10\t克\t鹽\r\n將薄荷切細，並與青檸皮混合在優格中。\r\n\r\n根據口味用鹽和青檸汁調味。