菜單詳情

操作重點

花椰菜頭洗淨，切成小花，去掉苦梗。使用 magimix 或任何其他配備刀片的電動切割機，快速切割小花，直到成為蒸粗麥粉般的質地。在 GN 上塗抹並蒸汽約 6 分鐘，在此過程中攪拌一次或兩次。同時將瀝乾的鷹嘴豆放在抹了油的烤盤上，用鹽和任何其他所需的香料調味。將所有杏子、葡萄乾切丁，所有香草切碎。 “蒸粗麥粉”什麼時候變軟但仍然有嚼勁把它從蒸汽中拿出來稍微冷卻一下。將烤箱調至 180°C 熱風，預熱後放入鷹嘴豆，烤至鬆脆。根據鷹嘴豆的不同，它可能會更長一些。調味花椰菜蒸粗麥粉，加入所有其他配料和一些橄欖油。鷹嘴豆準備好後讓它冷卻一點，然後加入蒸粗麥粉。服務溫暖或在室溫下。