菜單詳情

豬肉豬里脊肉醃製（真空低溫烹調）

22. 7. 2022

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食物分類: 豬肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

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蒸煮模式

按時間終止

10:30 小時：分鐘

78 °C

50 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
排骨	5000	g
番茄醬	400	g
柳橙汁	400	g
銅	200	g
塔巴斯科	2	g
乾大蒜	24	g
乾薑	24	g
鹽	12	g
研磨咖啡	100	g
芝麻	25	g
黑胡椒粉	1	g

營養和過敏原

過敏原: 11
礦物質: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	1862.2 kJ
醣類	35.8 g
脂肪	158.2 g
蛋白質	78.5 g
水	0 g

操作重點

我們將豬里脊肉隨意沖洗後切成小塊（每塊約 500 g）。放入真空袋中進行真空低溫烹調。

其餘的配料（除了芝麻）混合後澆在肉上。將袋子真空封閉。根據高溫程序烹調。這樣煮好的里脊肉可以冷卻並保存 5 天，或者直接進行烘焙。

將袋子剪開，將所有食材轉移到烤盤上，撒上芝麻，再在 210°C 下烘烤 10 分鐘。