菜單詳情

巴克鮭魚：在一個容器中加入約 2 cm 的橄欖油，並加熱至精確的 42°C。
將新鮮的巴克鮭魚片從腹部切下，並去除魚刺。將切下的部分冷藏。將魚片放入預熱的油中，進行 45 分鐘的低溫烹調。提示：在 42°C 時，魚肉僅會輕微地低溫烹調！如有需要可以提高至 45°C。大約在 48°C 開始會有蛋白質析出。
酪梨醬：將一顆酪梨切半，去籽。用湯匙挖出果肉，與一大湯匙的法式鮮奶油放入一個細長的容器中。提示：容器的直徑要稍微大於手持攪拌機的直徑。將所有材料混合，並根據口味加鹽、卡宴胡椒和檸檬汁調味。
紫咖哩：將魚的切下部分與青蔥輕輕翻炒，加入 Nolly Prat 煮沸，然後加入奶油煮制。整個過程大約小火煮 20 分鐘。
用細網篩過濾醬汁，並煮至所需的稠度。在上菜前，用手持攪拌機將大量紫咖哩混合至醬汁呈現濃烈的顏色。根據口味，這道菜可以用馬鈴薯絲、切碎的花生或山葵豆作為裝飾，增添些許脆感。