菜單詳情

甜點明斯特香腸小捲

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 甜點

料理: 德語

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菜單步驟

預熱:
200 °C

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乾烤

100 %

中心溫度針溫終止

60 °C

180 °C

70 %

乾烤

0 %

中心溫度針溫終止

74 °C

180 °C

80 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
酥皮點心	300	g
杜洛克豬頸肉	430	g
白洋蔥	70	g
培根	40	g
迷迭香	3	g
蒜	2	g
煙燻辣椒粉	2	g
海鹽	6	g
整個黑胡椒	1	g

名稱	數值	單位
蛋黃	2	件
水	4	件

營養和過敏原

過敏原: 1, 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	279.1 kJ
醣類	11.7 g
脂肪	19.6 g
蛋白質	14.9 g
水	0 g

操作重點

1) 將酥皮再擀薄一些，切成約 20 x 10 cm 的矩形，然後再切 20 根裝飾用的條狀。
2) 將肉和洋蔥粗略切碎，將香料充分揉進肉-洋蔥混合物中。將肉餡根據所需的大小繼續絞碎。

將肉餡擀成約
3 cm 厚的圓柱形（在捲的時候沿著 20 cm 寬的邊捲）
約擀成 5.5 cm 厚（在捲的時候沿著 10 cm 寬的邊捲），然後切成 10 等長的段。

3) 蛋液塗料：把所有材料在碗中攪拌均勻。然後在要粘合的酥皮邊塗上蛋液。將肉捲放在酥皮上，全部捲起來。用重疊的一面將肉捲放在已塗抹的烤盤上，表面塗上蛋液，再裝上裝飾條，最後再塗上蛋液。
最後按照以下步驟進行烘烤：
1. 預熱
2. 180°C熱風，70%風速，閉合的蒸氣閥門，核心溫度 60°C
3. 180°C熱風，80%風速，開放的蒸氣閥門，核心溫度至少 74°C。