菜單詳情

其他奶油甜麵包

25. 2. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 其他

料理: 法語

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菜單步驟

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組合模式

30 %

按時間終止

00:20 小時：分鐘

170 °C

60 %

成分 - 份數 - 16

名稱	數值	單位
未漂白通用麵粉	500	g
粗麵粉糖	60	g
乾麵包酵母	14	g
鹽	14	g
蛋	6	件
蛋黃	1	件
牛奶 3.5%	100	ml
奶油	200	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	222.9 kJ
醣類	26.8 g
脂肪	11.1 g
蛋白質	3.9 g
水	0 g

操作重點

1. 在一個大的混合碗中，將麵粉、糖、酵母
和鹽混合
2. 將4顆雞蛋與牛奶混合並逐漸加入
乾性材料中。攪拌均勻並充分打發，直到
麵團達到有彈性的狀態
3. 逐漸將一半的奶油加入麵團中並揉捏
4. 加入其餘的奶油並以高速混合
直到麵團變得柔軟光滑
5. 將麵團放在輕撒麵粉的表面上，輕輕揉捏，
塑形成球，翻轉並摺疊
6. 轉移到一個大的混合碗中，用
布蓋住，讓其在室溫下發酵直到
體積翻倍（約一小時）
7. 再次將麵團放在輕撒麵粉的表面上，
重複之前的過程：輕輕揉捏，塑形成球，
翻轉並摺疊
8. 冷藏過夜，並讓其在室溫下靜置
約2小時
9. 鋪油在16 x 8cm直徑的模具上
10. 將麵團取出放在工作台上並塑造成球
11. 切成兩半，將每半分成8等份，
並用保鮮膜包裹每個部分
12. 每次處理一個小圓麵包，打開包裝並塑造成球，
然後輕輕放入模具中
13. 將所有模具轉移到GN容器中並蓋上
布
14. 讓其發酵一小時
15. 將烤箱設置在170°C的組合模式（慢風速）
16. 打散剩下的兩顆雞蛋，蛋黃和一點鹽，
刷在奶油甜麵包上
17. 烘烤20分鐘或直到金黃色
18. 享用熱的