菜單詳情

甜點凱瑟施馬爾

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 甜點

料理: 德語

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菜單步驟

預熱:
185 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:14 小時：分鐘

185 °C

80 %

成分 - 份數 - 2

名稱	數值	單位
普通小麥粉	125	g
牛奶 3.5%	0.25	l
香草糖	1	件
鹽	1	件
蛋黃	4	件
蛋白	4	件
紅糖	50	g
葡萄乾	25	g

名稱	數值	單位
奶油	50	g
紅糖	30	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7, A
礦物質: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
維生素: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	605.5 kJ
醣類	93.5 g
脂肪	22.1 g
蛋白質	7.4 g
水	0 g

操作重點

製作方法：
將蛋白打發至蓬鬆，並加入糖。
在另一個碗中，將麵粉、牛奶、香草糖、鹽和蛋黃攪拌均勻。
然後將蛋白漸漸摺入混合物中。

用黃油抹一個 AMT GN 1/2 65mm 的模具，然後倒入混合物，再撒上葡萄乾。

宴會：
將凱瑟施馬爾在預熱至185度的 RETIGO VISION 中，以熱風烘烤約14分鐘，然後立即撕成小塊並擺盤。
在保溫盤中以相同的品質保持溫暖，最多30分鐘。

生產後進行急速冷凍：

將凱瑟施馬爾在預熱至185度的 Retigo Vision 中烘烤約12分鐘。在熱的狀態下撕成小塊，平鋪在烤盤上，然後在-38度下進行急速冷凍。
將冷凍的凱瑟施馬爾儲存在冷凍庫中，並按需進行回熱。

回熱：
宴會：
用豐富的黃油抹 AMT 65mm 模具並撒上糖。將冷凍的凱瑟施馬爾倒入至最多3厘米高，並以135度和35%的組合蒸汽加熱3-4分鐘（根據厚度調整）。
單點餐在煎鍋中：
在煎鍋中，短暫融化黃油和糖。將凱瑟施馬爾放入煎鍋中，以135度和35%的組合蒸汽加熱約3分鐘。
單點餐在盤子中：
將凱瑟施馬爾擺盤，並撒上一片黃油和糖。以135度和30%的組合蒸汽加熱約3:30分鐘。