菜單詳情

素食料理 豌豆塔塔配烤Tomino起司和墨魚脆片

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 素食料理

料理: 德語

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菜單步驟

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Kartoffeln hineingeben

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:33 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:07 小時：分鐘
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:01 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:01 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 4

名稱 數值 單位
糯馬鈴薯 150 g
洋蔥 50 g
豌豆 400 g
青檸汁 15 ml
辣椒奶油奶酪 50 g
鮮奶油 50 g
伍斯特 5 ml
香草粉 0.75 g
海鹽 5 g
白胡椒 1 g
薄荷 4 g
卡拉納馬克鹽 1 g

名稱 數值 單位
小荳蔻莢 2 件
整個黑胡椒 4 g
肉桂棒 2 g
海鹽 125 g
未經處理的乾燥玫瑰香葉 5 g
紅糖 3 g

名稱 數值 單位
小富野 4 件
橄欖油 20 ml

名稱 數值 單位
水 60 g
植物油 60 ml
普通小麥粉 13 g
棕褐色墨水 4 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 225.3 kJ
醣類 25.8 g
脂肪 8 g
蛋白質 8.4 g
水 0 g

操作重點

在預熱的組合蒸汽鍋中以99°C的蒸汽模式和70%的風扇速度蒸煮豌豆7分鐘，然後立即沖冷（急速冷卻），接著將馬鈴薯蒸40分鐘。
建議在這道菜中使用插入計時器。將豌豆切細，馬鈴薯切成非常小的丁。然後將所有食材小心攪拌均勻並調味。擺盤可以用玻璃杯或圓形模具。
豆蔻-海鹽：用研磨器將所有材料加工成細膩的香料混合。
烤Tomino起司：將起司塗上油，稍作靜置，期間將組合蒸汽鍋預熱至225°C，使用組合蒸汽模式和70%的風扇速度，保持20%的濕度，並使用光滑的不沾烤盤。然後在該盤上烤起司2分鐘。隨後從組合蒸汽鍋中取出，放在塔塔上，並用豆蔻-海鹽調味。
墨魚脆片：將所有材料充分攪拌均勻。然後用擠壓瓶將混合物放在加熱的不沾烤盤上，讓其炸至最多1分鐘，條件與之前相同，然後放在廚用紙上吸油。