菜單詳情

魚龍蝦捲配薑冰沙

25. 11. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 魚

料理: 其他

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菜單步驟

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蒸煮模式

按時間終止

00:10 小時：分鐘

90 °C

50 %

蒸煮模式

按時間終止

00:05 小時：分鐘

65 °C

50 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
龍蝦	4	件
歐芹枝	1	g
蒜瓣	4	件
檸檬百里香	1	件
鮮薑	1	件
水	1.5	l
粗麵粉糖	500	g
青檸汁	1	件
明膠	2	件

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	253.8 kJ
醣類	62.5 g
脂肪	0 g
蛋白質	0 g
水	0 g

操作重點

*活龍蝦(每隻600克)
1. 切下龍蝦尾並預留。
2. 煮爪肉和螯肉。
3. 長切龍蝦尾並輕輕拍打以展平。
4. 將烤箱設置為90°C的蒸汽模式。
5. 煮爪肉和螯肉10到12分鐘。
6. 將烤箱溫度降低至65°C。
7. 將煮熟的爪肉和螯肉與大蒜和檸檬百里香混合。這就是你的餡料。
8. 用餡料填滿龍蝦尾並將其卷起以保持原形。
9. 將捲包裝真空並再蒸5分鐘。

冰沙的準備：
1. 將薑用水打成泥並加入糖。
2. 浸泡明膠葉。
3. 將薑泥轉移至鍋中，加入明膠葉，將混合物加熱至微滾。在鍋子開始煮沸之前從火上取下。
4. 混合檸檬汁並迅速冷卻，期間偶爾攪拌。