菜單詳情

操作重點

*活龍蝦（每隻600公克）
1. 將龍蝦尾剪掉備用。
2. 煮爪肉和指關節肉。
3. 將尾部縱向切成薄片，然後敲打壓扁。
4. 將烤箱設定為 90°C。
5. 將爪肉和指關節肉煮10至12分鐘。
6. 將烤箱溫度降低至 65°C。
7. 將煮熟的爪肉和指關節肉與大蒜和檸檬百里香混合。那是你的餡料。
8. 用餡料填滿魚尾，然後捲起魚尾，使其保持原來的形狀。
9. 將肉捲真空包裝，再蒸 5 分鐘。

格蘭尼塔的準備工作：
1. 將生薑加水打成泥，加入糖混合。
2.吉利丁片泡軟。
3. 將薑泥放入鍋中，加入明膠葉，小火煮沸。在鍋沸騰之前將其從火上移開。
4. 將檸檬汁和急凍混合，不時攪拌。