菜單詳情

甜點 哈爾茲脆片

7. 10. 2021

作者: Arnd Borchers

公司: HS-Pro GmbH

食物分類: 甜點

料理: 德語

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

  • 預熱:
  • 255 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

1
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:07 小時：分鐘
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
乾烤
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:07 小時：分鐘
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 8

名稱 數值 單位
斯佩爾特麵粉 630 型 410 g
黑麥麵粉 25 g
新鮮酵母 7 g
鹽 8 g
奶油 12 g
小麥粗粉 100 g
水 245 g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7
礦物質: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 247.9 kJ
醣類 47 g
脂肪 1.9 g
蛋白質 8.1 g
水 0 g

操作重點

>> 預備麵團
- 65g 冷水
- 3.5g 酵母
- 100g 630號斯佩爾特小麥粉
- 2.5g 鹽

將麵粉與鹽混合。將酵母溶解在水中。接著將所有材料放入碗中混合，並用手揉捏。封存於4-5度下進行3天的冷長時間發酵。

>> 主麵團
- 165g 預備麵團
- 310g 630號斯佩爾特小麥粉
- 25g 1150號黑麥粉
- 180g 溫水
- 12g 牛油
- 5.5g 鹽
- 3.5g 酵母

將酵母在一個額外的容器中溶解在水中。將麵粉與鹽在和面碗中混合。加入預備麵團，然後加入牛油和酵母水。所有材料以速度1攪拌5分鐘，然後以速度2攪拌5分鐘。麵團現在應該是光滑的，並能從鍋邊脫落。將麵團覆蓋後放置90分鐘於21 - 22度靜置。在這段時間內，每30分鐘伸展一次麵團並摺疊2次。

現在將麵團切成8等份並搓圓。將成型的麵團面朝下放在烤盤上，靜置至3/4發酵。

發酵後，將麵團表面用水噴霧（噴瓶）並浸入硬小麥粗粉或黑麥粉中。深橫切並放入烤箱。烘烤過程中根據上色程度轉動烤盤。

推薦烤盤

鐵氟龍沖孔調理盤

鐵氟龍沖孔調理盤