菜單詳情

素食料理 純素炒「扇貝」配裙帶菜沙拉

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 素食料理

料理: 日本人

菜單步驟

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Sous-vide Garen

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:25 小時:分鐘
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
組合模式
20 %
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時:分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
杏鮑菇 800 g
蔬菜湯 500 ml
不甜的白葡萄酒 120 ml
海苔 20 g
味噌 20 g
阿爾巴油 75 ml

名稱 數值 單位
裙帶菜 80 g
海義大利麵 40 g
米醋 90 ml
芝麻油 100 ml
青檸汁 30 ml
鮮薑 15 g
蒜瓣 2
紅糖 30 g
新鮮辣椒 5 g
烤芝麻 20 g
新鮮香菜 20 g
年輕的長葉生菜 50 g

名稱 數值 單位
櫛瓜 300 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 83.1 kJ
醣類 9.3 g
脂肪 1.5 g
蛋白質 5.2 g
0 g

操作重點

1. 將杏鮑菇的莖切成2公分厚的圓片,並在頂部橫切。將除蘑菇以外的所有材料混合均勻,然後與蘑菇圓片真空密封,醃製過夜。第二天,在 85°C 的蒸汽模式下真空低溫烹調 25 分鐘。從袋子中取出並瀝乾。 2. 將帶油的獎章放入萬用蒸籠中,放在帶有燒烤圖案的塗層烤盤上,在220°C 的萬能蒸汽、濕度為20%、風扇速度為80% 的條件下醃製3-4 分鐘。裙帶菜沙拉適合作為這裡的配菜。 3.裙帶菜沙拉:將所有材料混合在一起,調味。

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