菜單詳情

素食料理素食煎「扇貝」配海藻沙拉

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 素食料理

料理: 日本人

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菜單步驟

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Sous-vide Garen

蒸煮模式

按時間終止

00:25 小時：分鐘

85 °C

50 %

Grillen

組合模式

20 %

按時間終止

00:04 小時：分鐘

220 °C

80 %

成分 - 份數 - 10

名稱	數值	單位
杏鮑菇	800	g
蔬菜湯	500	ml
不甜的白葡萄酒	120	ml
海苔	20	g
味噌	20	g
阿爾巴油	75	ml

名稱	數值	單位
裙帶菜	80	g
海義大利麵	40	g
米醋	90	ml
芝麻油	100	ml
青檸汁	30	ml
鮮薑	15	g
蒜瓣	2	件
紅糖	30	g
新鮮辣椒	5	g
烤芝麻	20	g
新鮮香菜	20	g
年輕的長葉生菜	50	g

名稱	數值	單位
櫛瓜	300	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	83.1 kJ
醣類	9.3 g
脂肪	1.5 g
蛋白質	5.2 g
水	0 g

操作重點

1. 將草菇的柄切成2公分厚的圓片，並在上面十字切割。除了香菇以外的所有材料混合均勻，然後與香菇圓片一起真空包裝，讓其過夜醃漬，第二天以85°C的蒸汽模式進行真空低溫烹調25分鐘。取出袋子，讓其充分瀝乾。2. 用油醃漬圓片，並在帶有BBQ圖案的防粘烤盤上以220°C、濕度20%、風速80%的組合蒸汽烹調3-4分鐘。此時海藻沙拉作為配菜非常合適。3. 海藻沙拉：將所有材料混合均勻並調味。