菜單詳情

牛肉 經典牛肉燉菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 牛肉

料理: 德語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:05 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
組合模式
100 %
time icon 按時間終止
time icon 01:40 小時：分鐘
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
牛肉 2000 g
洋蔥 1000 g
澄清奶油 100 g
紅辣椒粉 17 g
地面辣椒粉 3 g
煙燻辣椒粉 5 g
幹紅葡萄酒 600 ml
鹽 20 g
整個黑胡椒 3 g
香菜種子 8 g
新鮮馬鬱蘭葉 15 g
蒜 10 g
青檸汁 30 ml
檸檬皮 5 g
普通小麥粉 50 g
家禽庫存 5000 ml
檸檬 100 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 515.8 kJ
醣類 15.9 g
脂肪 26.7 g
蛋白質 52.3 g
水 9.5 g

操作重點

預熱對流蒸烤爐，然後讓GN容器在對流蒸烤爐中達到溫度約10分鐘。
將洋蔥與澄清牛油放入GN容器中，以220°C的溫度和25%的濕度，風扇速度90%炒5分鐘。
翻動洋蔥，再炒5分鐘。
接著加入牛肉，並保持相同的設置來炒。
用紅酒淋上，並在相同的溫度下焖煮約5分鐘。
加入調味料，以及一半的高湯，並煮沸。然後
撒上麵粉，攪拌，加入剩餘的高湯，然後加入番茄醬，煮至軟化
在145°C的溫度和100%的濕度下煮約1小時40分鐘，風扇速度90%。