菜單詳情

禽類 經典雞肉奶油燉

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 禽類

料理: 法語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:04 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
組合模式
20 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
組合模式
20 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
雞肉塊 1800 g
澄清奶油 150 g
洋蔥 200 g
普通小麥粉 40 g
家禽庫存 1200 ml
加尼花束 1 件
洋蔥 1 件
鹽 12 g
整個黑胡椒 4 g
蛋黃 2 件
鮮奶油 33% 200 ml

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 381.6 kJ
醣類 6.7 g
脂肪 24 g
蛋白質 38.5 g
水 0 g

作法

將組合蒸爐與GN容器充分預熱。然後將雞肉塊放入容器中，使用黃油油脂以
160°C、濕度15%的組合蒸模式，以90%的風扇速度煎4分鐘。翻轉雞肉塊，調味，加入切細的洋蔥丁，
再煎4分鐘。接著撒上麵粉，並用禽肉高湯沿邊倒入，放入香草束和釘有香料的洋蔥。降低溫度，
以125°C在組合蒸模式下輕輕燉煮20分鐘，濕度20%和90%風扇速度。然後翻面，再以相同的條件煮20分鐘。
將肉取出，過濾醬汁，將醬汁與蛋黃-奶油混合物調和後，澆在保溫的肉塊上並上菜。