菜單詳情

魚雞肉蝦仁蛋奶凍

13. 12. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 魚

料理: 日本人

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菜單步驟

預熱:
99 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

180 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
蛋	6	件
香菜	2	l
鹽	0.01	g
醬油	30	ml
料酒	10	ml
香菜	16	件
香菜	2	件
香菜	4	件
香菜	1	件

營養和過敏原

過敏原: 3
礦物質: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

操作重點

1. 在不同的碗中，將雞肉和蝦仁調味，並用一半的醬油和全部的清酒醃製20分鐘。
2. 在一個大碗中，輕輕打散雞蛋，加入味醂、剩餘的醬油和高湯並調味。過篩過濾。
3. 將雞肉和蝦仁分裝至八個耐烤的小烤碗中，並將蛋液倒入至容器的 ¾ 處。
4. 將烤箱設置為85℃的蒸汽模式。
5. 用錫箔紙封住小烤碗，蒸15分鐘。
6. 在每份上撒上青蔥，再次用錫箔紙蓋住，靜置3分鐘。
7. 上菜。