菜單詳情

*鴿子，剝皮、去骨並切丁
1. 將烤箱設置為63°C的蒸汽模式。
2. 將鴿子與融化的黃油、洋蔥、肉桂棒、生薑、薑黃和雞高湯一起密封在真空袋中。
3. 烹煮40分鐘，調整調味。
4. 移除肉桂棒。
5. 從真空袋中排出高湯，保留200毫升。
6. 將高湯加熱，並加入雞蛋，並在低火上攪拌，直到達到奶油狀的稠度。
7. 在一個½ GN容器中刷上融化的黃油並放上一層酥皮。再次刷上黃油，重複這個過程五次。
8. 將糖、肉桂粉和杏仁混合，並舖在酥皮上。
9. 倒入一層蛋混合物，使用其中一半。
10. 再層疊四張華卡酥皮。
11. 製作一層鴿肉餡，並用剩餘的蛋混合物蓋住。
12. 用剩餘的酥皮覆蓋。
13. 將鴿肉放在最上面。加入剩餘的蛋混合物和更多的高湯。用剩餘的酥皮覆蓋，每層如前所述用黃油刷過。
14. 將烤箱設置為140°C的乾熱（風扇速度2）。
15. 烹煮30分鐘。
16. 使用Golden Touch功能將溫度提高至180°C。
17. 再烹煮10分鐘。
18. 在上面撒上細砂糖。